- 有一句话叫做“夏食黄鳝，冬病难沾”，背后藏着中医“冬病夏治”的道理。夏天是一年中阳气最盛的时候，此时食用黄鳝，能慢慢补养气血、驱散体内的寒湿，顺应阳气升腾的节奏，到了冬天就能少受虚寒、痹痛的困扰。
- 小暑时节，不妨买上几条黄鳝，做一道家常美味，在鲜香里感受这份时令的馈赠。
- 夏食黄鳝很养人
- 黄鳝素有“水中人参”的名号。从中医角度看，黄鳝性温味甘，入肝、脾、肾三经。《本草纲目》《食疗本草》《滇南本草》等古籍均记载，它能补中益气、健脾和胃、祛风除湿、强筋养血。
- 黄鳝的营养也相当能打，富含优质蛋白质、B族维生素、钙、钾，能缓解夏天常见的倦怠疲劳、精神不振。它还含有鳝鱼素、卵磷脂等特殊成分，对调节血糖、增强记忆力都有帮助。
- “夏令之补，黄鳝为首”，小暑前后的黄鳝肉质最肥美、营养最足，正是一年中吃它的最佳时机。
- 注意！这2类人不适合吃黄鳝
- 黄鳝虽好，但不是人人皆宜，有些人吃了反而会给身体添负担：
- 热性体质、易上火人群
- 平时经常口干口苦、咽喉肿痛、长痘便秘、脾气急躁的人，本身内热偏重，再吃温性的黄鳝，容易火上浇油，加重上火症状。
- 风热感冒、发热人群
- 如果正处在感冒发热、咽喉肿痛、咳黄痰的阶段，饮食宜清淡凉润，此时吃黄鳝会不利于退热恢复，建议等痊愈后再吃。
- 另外提醒大家：黄鳝一定要彻底煮熟煮透，不要追求“嫩滑”吃半生的，避免寄生虫风险。
- 挑黄鳝、去腥味小技巧
- 很多人觉得黄鳝难处理，其实掌握几个小技巧，在家也能轻松搞定。
- 01
挑黄鳝，记住3个要点
- 1.首选“笔杆鳝”：夏天的黄鳝正处在雌雄转化期，体型匀称如笔杆的“笔杆鳝”，肉质最细嫩。
- 2.看颜色：表皮金黄带青色的为上品，色泽暗沉、发灰的不新鲜。
- 3.摸手感：身体硬朗、有弹性的是新鲜黄鳝，捏着软塌塌的别买。
- 02
1招去黏液、去腥
- 黄鳝表皮那层滑腻的黏液，就是腥味的主要来源。教你个简单方法：把处理好的黄鳝加白醋和面粉，抓拌2分钟，黏液会自动吸附在面粉上，用清水冲干净，腥味就能去掉一大半。如果还觉得有腥气，用开水快速焯10秒就行，别焯太久，不然肉会老。
- 03
搭配有讲究，美味又营养
- 做黄鳝时，搭配大蒜、大葱、韭菜、洋葱这类食材最好。它们含有的有机硫化物，能促进黄鳝里B族维生素的吸收，让营养利用得更充分。经典的大蒜烧黄鳝、黄鳝炒韭菜，都是美味又营养的“黄金搭配”。
|
津公网安备 12010102000905号
